黒酢は、米や玄米を原料として作られます。黒酢は天然醸造酢野中でも発酵・熟成にかける期間が長いのが特徴です。
黒酢の健康課の秘密はこの熟成期間にあると考えられています。黒酢を長く熟成させることで、うまみや香りが増すとともに、黒酢の有効成分である、有機酸やビタミンC，ミネラル，必須アミノ酸が多く含まれるようになります。
黒酢には、血糖値の抑制，血圧の正常化，コレステロールや中性脂肪の減少，アレルギー症状の改善など様々な効果があります。黒酢の効果の秘密は、黒酢の色素に含まれる有機酸やビタミンＣミネラル，必須アミノ酸などです。黒酢の必須アミノ酸は、体内では合成できない成分で、代謝のコントロールや血糖値の調整に働きます。
現在の所、黒酢による重大な副作用は報告されていません。また黒酢と他のサプリメントや医薬品との相互作用も今のところ報告されていません。
黒酢の健康効果を期待する場合は、1日に10〜20ccを目安に継続的に摂取すると良いでしょう。黒酢をそのまま飲むには刺激が強いので、料理に利用したりカプセル状のサプリメントなどを併用すると長続きします。